Berebrot
Ein Rezept von Landfrauen AR:
Traditionelles Gebäck mit einer Füllung aus gedörrten Birnen.
Vor- und zubereiten: Marinieren ca. 12 h, aktiv ca. 30 Min, backen ca. 35 min
Zutaten für 16 Stück
| 800 g | Weichspeckbirnen |
|---|---|
| 5 dl | Rotwein |
| je 300 gr | Dörrfeigen, entsteinte Datteln und Pflaumen |
| je 200 gr | Rosinen und Sultaninen |
| 200 gr | Rohzucker |
| je 200 gr | Haselnüsse, Mandeln und Baumnüsse |
| 1 | Zitrone, abgeriebene Schale |
| 2 EL | Birnbrotgewürz |
| 1/2 dl | Kirsch |
| 1/2 dl | Rosenwasser (aus der Drogerie) |
| 1,8 kg | Zopfteig |
| 1 Ei, 1/2 TL Salz, 1/2 TL Zucker | zum bestreichen |
Und so wirds gemacht:
Die angegebenen Mengen ergeben zehn Berebrote von je rund 500 Gramm. In Folie eingepackt ist das Berebrot mindestens einen Monat haltbar. (Kühl lagern.Alle Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Schüssel mischen. Teig entrollen, längs halbieren, je in 8 gleich grosse Stücke schneiden, mit Wasser bestreichen.
- Stiel und Fliege der Weichspeckbirnen (bei Delikatessenhändler oder Obstdörrerei besorgen) entfernen. Die Birnen zirka 12 Stunden im Rotwein marinieren, dann 20 Minuten dämpfen und auskühlen.
- Birnen, Feigen, Datteln, Pflaumen, Rosinen und Sultaninen durch den Fleischwolf drehen oder von Hand klein schneiden, in eine Schüssel geben.
- Alle Nüsse grob bis fein hacken. Dann mit dem restlichen Wein der Birnen, Rohzucker, Zitronenschale, Gewürze, Kirsch und Rosenwasser zur Birnenmasse geben und von Hand gut durchkneten.
- 300 g vom Zopfteig in kleinen Portionen unter die Dörrfruchtmasse kneten, den Rest beiseite stellen.
- 300 bis 500 g Dörrfruchtmasse abwägen und formen. Je 150 g Zopfteig zu einem Rechteck auswallen, Füllung in die Mitte streichen, Rand mit Wasser bestreichen und Füllung einpacken
- Mit Verschluss nach unten auf ein Backblech legen, mit der Gabel mehrmals einstechen, verzieren und mit Ei bestreichen.
- Etwa 35 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen